일반적으로 돈카츠는 등심, 안심, 앞다리 또는 뒷다리 살로 만들고 있습니다. 일본에서는 다리살로는 돈카츠를 만들지 않고, 등심, 안심으로 많이 만들고 있습니다.

ロースかつ（ろーすかつ：로-스카츠）는 돼지고기의 등심 부분의 고기를 이용해서 만든 돈까스를 로스카츠라고 합니다.

ひれかつ（히레카츠）는 돼지고기의 안심 부분의 고기를 이용해서 만든 돈카츠를 히레카츠라고 합니다.